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長白山下，海蘭江畔，藍天白云映襯下的勇成村干凈整潔，“玉姬朝鮮族大醬加工廠”就坐落在這里。醬廠院內，壘砌的三口鍋灶被擦拭得一塵不染，臥室窗前擺放的一排綠植透露著女主人積極的生活態度。 玉姬姓俞，朝鮮族，62歲。她2002年到韓國打工，一干就是15年。玉姬打工時發現，用傳統手工方式制作的大醬很受歡迎，于是決定回國做大醬。2016年，玉姬帶著打工的積攢回到家鄉，開始了大醬創業路。 圖為龍井市勇成村的玉姬朝鮮族大醬加工廠。這棟朝鮮族民居不僅是俞玉姬的大醬加工廠，也是她平日生活的居所。新華社記者 許暢/攝手工制作朝鮮族大醬是個費力活。黃豆洗凈加水悶漚20天，發酵熟透形成醬塊，加水泡制半個月，用稻草燒火熬出醬油，注水、加鹽拌醬，再次發酵儲存兩個多月……整套工序要小半年光景。 成排醬缸堆放在玉姬朝鮮族大醬加工廠牌子下。新華社記者 許暢/攝 “1斤黃豆能出2斤大醬、1斤醬油。朝鮮族手工大醬講究‘手味’，每個環節都要嚴格按比例制作，每個環節都有嚴格的制作周期，差一兩天也不行，否則味道就變了。”玉姬始終以“醬人”精神，認真對待每一缸大醬。 俞玉姬和她的醬缸。新華社記者 許暢/攝 過去，制作朝鮮族大醬是朝鮮族婦女的“必修課”。近年來，耗時費力的手工制作大醬逐漸被機器生產取代。老的不愛做，小的不會做，朝鮮族手工制醬技藝瀕臨失傳。 從3000斤到7000斤，玉姬醬廠規模逐年擴大。在最忙碌的一個月，她會請周邊村屯的年輕人來幫工。“年輕人邊學邊掙錢，大醬技藝不能斷呀！”玉姬說。 俞玉姬在家中。新華社記者 許暢/攝 兩個儲藏間內，幾十個醬缸整齊排列，貨架上擺放著成品大醬和醬油。產品包裝上除了訂購電話，還有一個二維碼。“都是回頭客，微信下單，我到延吉發貨。”玉姬制作的大醬和醬油10元一斤，在延邊地區很受歡迎。 俞玉姬打掃廠房衛生。新華社記者 許暢/攝 “機器雖然也能做醬，但很多人懷念手工制作的醬，覺得味道不一般！”勇成村黨支部書記姜東哲對“玉姬大醬”贊不絕口，“玉姬打工這些年攢的錢足夠她在城里買房安度晚年，但她仍愿意回到村里創業，傳承朝鮮族大醬制作技藝，這份執著讓人佩服。” 俞玉姬清理制作大醬的醬缸。新華社記者 許暢/攝 近年來，隨著家鄉發展加快，以及當地返鄉創業政策的吸引，像“醬嬸兒”玉姬一樣從外地返回的人越來越多，正在成為鄉村振興的重要力量。 |
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